Et ve bulgur yemekleri:
Kaburga Dolması: Mardin mutfağının en gösterişli yemeklerinden biridir. İç pilavla doldurulan kuzu kaburgası uzun saatler boyunca fırında veya kazanda pişirilir. İç pilavda badem, fıstık, kuş üzümü gibi malzemeler bulunur.
İkbebet (İçli Köfte): Dışı ince bulgur ve kıyma karışımıyla kaplanmış, içi ise soğan ve baharatlı kıyma ile doldurulmuş bir köfte türüdür. Haşlanarak veya kızartılarak servis edilir.
Kibbe: İkbebete benzer ama daha sert bir kıvamı vardır. Bazen haşlanarak bazen de fırında pişirilerek tüketilir.
Soğan Kebabı: Küçük doğranmış soğanların içine kıyma doldurularak yapılan bu yemek, fırında pişirilir ve üzerine sumak eklenerek servis edilir.
Accin (Mardin Köftesi): İçinde ince bulgur, kıyma, sarımsak, tarçın ve baharatlar bulunan bir köfte çeşididir. Genellikle yağda kızartılarak servis edilir.
Firkiye: Yeşil çağla ile yapılan bir et yemeğidir. Kuzu eti ve çağla birlikte pişirilir, üzerine limon sıkılarak servis edilir.
Hamur işleri ve börekler:
Sembusek: Kapalı bir lahmacuna benzeyen, kıymalı ve baharatlı iç harcı olan hamur işidir. Fırında pişirilerek servis edilir.
Kiliçe: Mardin mutfağına özgü, tarçınlı ve mahlepli bir çörek çeşididir. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılır.
Mardin Çöreği: Bademli, mahlepli ve susamlı bir çörek olup, genellikle çay yanında tüketilir.
Çorbalar ve sebzeli yemekler:
Lebeniye Çorbası: Yoğurtlu ve nohutlu bir çorbadır. İçinde pirinç ve bazen minik köfteler bulunur.
Harire Çorbası: Pekmez, un ve tarçınla yapılan tatlı bir çorbadır. Genellikle soğuk kış günlerinde tüketilir.
Alluciye: Ekşi erikle yapılan bir kuzu eti yemeğidir. İçinde sumak ve nar ekşisi bulunur, ekşimsi tadıyla farklı bir aromaya sahiptir.
Tatlılar:
Harire: Un, pekmez ve tarçınla yapılan yoğun kıvamlı bir tatlıdır. Özellikle kış aylarında tercih edilir.
Zingil: Şerbete batırılarak hazırlanan, halka tatlısına benzeyen bir tatlıdır. Kızartılmış hamur toplarının şerbete batırılmasıyla yapılır.
Süryani Çöreği: Mahlep, tarçın ve kuru üzüm ile yapılan, Süryani mutfağından gelen geleneksel bir tatlıdır.
Cevizli Sucuk (Bastık): Üzüm pekmezi ve cevizle yapılan tatlı bir atıştırmalıktır.
Mardin’de yeme içme kültürü:
Mardin’de yemekler genellikle büyük aile sofralarında, paylaşım kültürüne uygun olarak yenir. Yemeklerde baharat kullanımı yoğundur ve tatlı-ekşi dengesine önem verilir. Mezopotamya’nın verimli toprakları sayesinde birçok sebze, meyve ve tahıl ürünü yemeklerde sıkça yer alır.
İçecekler: Süryani Şarabı, Menengiç Kahvesi, Mırra (yoğun ve sert kahve). Mardin mutfağı, tarih boyunca birçok medeniyetin kesişme noktası olmuş ve bu kültürel zenginlik mutfağa da yansımıştır.